村姑妹的廚房

謝禮~

前陣子同事送村姑妹一堆的鳯梨、芒果和木瓜，對方是個很熱情的南部人；

同時也看得出來他是"刻意"要送這麼大一堆給村姑妹，而不是"每個同事通通都有份”的分法。

村姑妹覺得自己是佔了職務之便才會得到這些大禮，愈是這麼想，連平常就不喜歡收人家好意的村姑妹，心裡就愈是過意不去；

所以趁著放假，用對方送的鳯梨做起了鳯梨酥。

(村姑妹在幾年前才知道原來鳯梨酥裡包的是冬瓜餡，才開始自己試圖去用鳯梨來做鳯梨餡)

但是光是要"殺"鳯梨這件事，就讓村姑妹很害怕，真佩服那些在菜市場三兩下就可以把鳯梨去頭去皮的歐吉桑；村姑妹手裡的鳯梨簡直像活的一樣，不但很扎手，去皮到一半的鳯梨還不斷地滑來滑去....

煮過的鳯梨會釋出甜味，另外再加些糖可減少酸味，並調些玉米粉水煮到稠狀，冷卻後像果凍的硬度就可以用了。

鳯梨酥是糕漿皮作法，這種麵皮材料原則上只是麵粉、糖、蛋跟奶油，完全沒有加任何一滴水(所以熱量也就理所當然地可怕)，

好處在於不用等發酵，揉好之後馬上就可以分割繼續了。

村姑妹覺得糕漿皮最大的罩門在於"包餡"，因為糕漿皮沒有筋性，包餡時要特別小心，否則隨時就會破餡，所以需要時時溫柔、小心地慢慢將皮推勻再壓入烤模。

剛出爐，因為村姑妹只有8個鳯梨酥烤模，一次入爐只能烤8個，這是分很多次才烤好的；也因為每次顧爐可能在忙不同的事，所以顏色落差很大...

旁邊這些是村姑妹第一次入爐的鳯梨酥，想試著先不套烤模去烤，結果發現大象腿的情況很嚴重。("大象腿"這個詞不是村姑妹自己發明的，這是村姑妹以前上中式點心課的時候老師說的；意思是在烤的過程中，麵皮沒有烤模輔助，因為重力及溫度的關係，會呈現底部偏大的現象。)

很久之前買的包裝袋以及村姑妹喜歡回收的紙盒發生了效用～

(村姑妹看著這張照片，覺得左上角很適合掛個月亮...)

味道略淡了點，果然鳯梨餡跟冬瓜餡還是有差別的。

但是真的吃得到鳯梨果肉，應該也夠令人驚艷了。

後來村姑妹送了2盒這樣的鳯梨酥給這位同事，雖然比起他的"大禮"，村姑妹還差了一截，但至少能讓村姑妹心裡平衡一點。