村姑妹的廚房

芋頭酥的地瓜口味~~

村姑妹距離上一次做中式酥油皮點心，已經是一年前的事...

一直到幾天前，村姑妹還把西式千層酥皮的作法當成中式酥油皮的作法，幸好下午突然想到有"油酥油皮"這個名字，才想到原來是2種不同的麵糰～～所以中式點心...已經被我遺忘了這麼久...

以前高中的時候，如果背不出某個數學公式，數學老師就會說...妳們是遇到金光黨了嗎?全部都忘光光了?    這句話讓村姑妹印象很深刻，比起數學公式，村姑妹只記牢了這句話～

油皮--雖然是突然才想起來的東西，但還是靠自己的感覺在秤材料，沒有偷偷翻密集～村姑妹做的油皮，當然是一點都不油，而且跟西式千層酥皮不同的是，不用放酵母，所以也就不用等發酵，成團後讓麵糰鬆馳就可以了。

油酥-村姑妹在第一次做油酥的時候，覺得這個東西很可怕...因為它就很單純地用麵粉+酥油揉成團而已...

可以想見它的熱量有多驚人～

再把揉好、鬆馳完畢的油皮跟油酥分割成同樣數量再滾圓～

"滾圓"可不是人人都會的，雖然村姑妹還不會兩手一起滾圓，但至少一隻手也滾得很有心得，瞧它們一顆顆多渾圓飽滿！！

第一次桿捲-用油皮包油酥、壓扁後再桿長捲起

第二次桿捲-也是壓扁後桿長再捲起，第二次桿捲的寬度會比第一次短，看起來像鑫鑫腸一樣可愛～

對切之後桿平再包餡，讓麵皮有層次的那一面向外，這是明酥包法，能讓表皮烤出層次，包好之後要抓一下腰身... ,它才能站得挺一點。

如果將有層次的那一面向內包就是綠豆凸，是暗酥包法～

中式點心不像西式麵包，需要等發酵可以休息，中式點心幾乎是一路忙到底，從開始秤材料之後直到送進烤箱，沒什麼時間可以休息...；只要是叫"酥"的東西，桿捲的次數就會很多，也不像西式麵糰一次桿完再分割整形就好，中式點心需要先分割再一一桿捲。

所以外面那些一個賣10元的酥餅，真的很值得～

進爐前與出爐後

這是個不適合有焦色的點心，而且麵皮沒有加糖，也不太容易上色。

層次很明顯～

中式點心在剛出爐的時候並不好吃，要等到第二天以後，冷冷的吃，才會有意外的驚喜。