村姑妹的廚房

感謝小羅熱情讚助~~

村姑妹長那麼大沒見過紫色的地瓜，原來是跟紫山藥配種....(不過村姑妹也沒見過紫山藥...)

這一天小羅很熱心地天還沒亮就爬起來烤地瓜給大家吃，理所當然村姑妹也應該回家就趕緊做點什麼來回報～

你看看～還用保麗龍盒裝箱保持溫度，這個人可能從小就是服務股長...

山藥地瓜口味比較像黃地瓜，比較乾，另一種是紅地瓜；

紅地瓜適合拿來烤直接吃，因為甜度跟水份都很充足；

黃地瓜則可以拿來做點心或餡料，因為不會出水，也比較有"地瓜味"。

生的山藥地瓜，村姑妹先比照黃地瓜辦理...拿來用水煮爛先~

煮爛之後自然很容易去皮、再加糖和一咪咪鹽巴、搗爛之後揉成糰就可以了。

煮地瓜或芋頭加糖和鹽是為了讓吃起來口感更順口，也能突顯食材本身的味道。

夏天揉麵糰其實是件很痛苦的事，不但村姑妹很辛苦，麵糰也很辛苦....

我都搞不清楚麵糰很黏手是因為我把水量弄錯了，還是因為室溫太高?

但是溫度高在發酵的時候就會顯得方便許多~~只需要冬天一半的時間，它就會發到剛剛好的大小。

類似桿酥油皮的作法，只是把奶油換成地瓜泥，反覆桿平再反覆對折。

當然折愈多次，成品的紋路就會愈美，但是在室溫33度之下(又不能開電扇)做這件事，真的是一件很折磨人的事情...

最後一次桿平再捲起、放到土司模裡做最後發酵到八分滿就可以進爐了。

村姑妹喜歡看土司的角角，因為麵粉量和餡料重量總和、最後發酵的高度、進爐的溫度，三者都會影響到土司的角角是不是很工整。

只要錯了任何一個，都可能造成沒有把土司模填滿、不工整的圓孤角度。(這點村姑妹倒是很龜毛~)

村姑妹沒有預期紋路會變成同心圓，但也很可愛了～～

餡料感覺很厚實，這樣吃起來更像黃地瓜的味道～～