村姑妹的廚房

小聰明~

湯包應該在肉餡裡加入"皮凍"攪拌，如此在蒸熟之後，才會有湯汁四溢的滿足感。

但村姑妹買不到皮凍，耍了點小聰明，讓它看起來效果是一樣的。

麵皮是用溫水麵糰，麵粉：水=2：1。加一點點鹽巴口感會更好。

揉到麵皮光滑即可鬆馳再分割。

每一小糰約為10G。

在等待鬆馳的過程中可以開始拌肉餡。

這是村姑妹一早在市場買的豬絞肉，加入一些薑末、醬油、鹽巴和糖再攪拌一陣子，

過程中肉餡會不斷地吃水，變得愈來愈黏，再慢慢加入醬油重覆攪拌。

很美味的肉餡在拌好之後看起來會有點"毛毛的"；肉餡一定要經過這一關吃起來才會有彈性，村姑妹曾經吃過連拌都沒拌的餛飩肉餡，不但很失望，而且突然覺得那隻豬犠牲得很不值得。

*在拌好肉餡之後，村姑妹另外再多加了一點醬油，也就是比平常的肉餡還要更溼一點；

然後直接放入冷凍，把肉餡冰到有點硬(連多加的醬油都一起變硬了)，不會軟軟的就可以包了。

村姑妹是利用這個方式把水份加到肉餡裡，當然味道不能跟加了皮凍比啦～

麵糰桿平、包餡～村姑妹沒有學會十八折，不管幾折，包得起來就好了。

包餡比較困難的地方在於沒法塞很多餡，其實只要利用虎口的角度，就可以將餡填得很滿。

看起來還不錯，即使醜醜的，村姑妹還是盡量讓每個都醜得很平均。

蒸十分鐘就剛剛好了，只是一出爐，村姑妹就知道這次的敗筆了～

包得太大顆，沒有湯包小巧的美感...

而且皮很容易因為太薄而破掉，好不容易"做假"的湯包，馬上就功虧一簣了。